Efeito do processamento de defumação na qualidade de bijupirá (Rachycentron canadum): atributos bacteriológicos, químicos e sensoriais / Effect of smoking-method on the keeping quality of cobia (Rachycentron canadum): bacteriological, chemical and sensory attributes

O objetivo do presente trabalho foi desenvolver a carne de bijupirá defumada, assim como avaliar o rendimento, a qualidade bacteriológica, a composição centesimal e a aceitabilidade do produto. Análises microbiológicas de pesquisa de Salmonella sp. e contagens de Staphylococcus aureus, coliformes totais e Escherichia coli foram realizadas. Foi determinada a composição centesimal e realizado o teste de aceitação do produto. O rendimento médio da carne após a salga foi de 83,41%, com base no peso do charuto. A análise microbiológica da carne defumada apresentou-se positiva em apenas uma amostra para Staphylococcus aureus e negativa para as demais bactérias. O produto possui boa qualidade nutricional e alcançou 97% de aceitação para o aspecto global, atingindo média de 6,26 (± 0,99). A carne de bijupirá defumada obteve condições higiênico-sanitárias satisfatórias, boa qualidade nutricional, além de alto índice de aceitação sensorial, destacando-se os atributos textura e sabor. Evidenciou-se, assim, que esse tipo de processo pode ser realizado em escala artesanal ou industrial.(AU)

The objective of the study was to develop the smoked cobia meat and to evaluate the yield, the bacteriological quality, the centesimal composition, and the acceptability of the product. Microbiological analysis of Salmonella sp. and Staphylococcus aureus, total coliforms and Escherichia coli counts were performed. The centesimal composition was determined and the acceptance test was performed. The average yield of the product after salting was 83.41% based on the fish roll weight. The microbiological analysis of the smoked meat showed positive in only one sample for Staphylococcus aureus and negative for the other bacteria. The product has a good nutritional quality and was accepted obtaining 97% for the overall aspect, average of 6.26 (± 0.99). The smoked cobia meat obtained satisfactory hygienic-sanitary conditions, good nutritional quality, besides a high index of sensorial acceptance emphasizing the texture and flavor attributes. Smoked process can be easily carried out on an artisanal or industrial scale.(AU)

Hiperplasia em túnicas de artérias coronárias de beijupirás criados em sistema offshore / Hyperplasia in tunics of coronary arteries in beijupirá farmed in offshore system

As lesões coronarianas já foram relatadas em espécies de peixes anádromos, com características semelhantes às observadas em aterosclerose humana, mas não em peixes cultivados sem interferência de padrões reprodutivos. Objetivou-se descrever lesões coronarianas em beijupirá (Rachycentron canadum) criado em sistema offshore, em 54 exemplares coletados ao longo do cultivo de oito meses. Amostras de tecido cardíaco de alevinos e juvenis foram submetidas à análise histopatológica e à microscopia eletrônica de transmissão (MET), para visualização de lesões coronarianas, sendo as lâminas histológicas coradas pela técnica de hematoxilina-eosina, ácido periódico de Schiff, alcian blue e reticulina de Gomori. Exames realizados pela fotomicroscopia de luz evidenciaram lesões arteriais caracterizadas por hiperplasia das túnicas íntima e média de artérias coronárias em, respectivamente, 29,63% e 79,63% dos animais, com redução do lúmen arterial. Na MET, foram observadas alterações na estrutura das coronárias com espessamento do endotélio e membrana basal, proliferação de fibroblastos e fibras colágenas, com acúmulo de material lipídico subendotelial, resíduos celulares aderidos à membrana basal e vesículas pinocitóticas com presença de lisossomos isolados. Constatou-se que os peixes da espécie Rachycentron canadum criados em cativeiro desenvolvem lesão arterial do tipo crônica degenerativa inflamatória.

The coronary lesions have been reported in species of anadromous fish with similar characteristics as those observed in human atherosclerosis, but not in farmed fish without interference of reproductive patterns. This study aimed to describe coronary lesions in beijupirá (Rachycentron canadum) farmed in an offshore system, in 54 specimens collected along an eight month cultivation period. Samples of heart tissue of fry and juveniles were subjected to histopathological analysis and transmission electron microscopy (TEM) for visualization of coronary lesions, the histology slides were stained using hematoxylin-eosin, periodic acid Schiffh, alcian blue, and reticulin of Gomori. Examinations performed by light microscopy showed arterial lesions characterized by hyperplasia of the intima and media tunics, respectively in 29.63% and 79.63 % of the animals, with reduced lumen. In TEM changes in the structure of the coronary endothelium and thickening of the basement membrane, proliferation of fibroblasts and collagen fibers, with subendothelial accumulation of lipid material, cellular debris adhering to the basement membrane and presence of pinocytotics vesicles and isolated lysosomes were observed. It has been found that the Rachycentron canadum fish species farmed in captivity develop arterial lesion of the chronic inflammatory degenerative type.

First record of Tuxophorus caligodes (Siphonostomatoida, Tuxophoridae) in sea-farmed cobia, Rachycentron canadum, in Brazil / Primeiro relato de Tuxophorus caligodes (Siphonostomatoida, Tuxophoridae) em cultivo de cobias, Rachycentron canadum, no Brasil

The cobia is the only representative of the Rachycentridae family and, because of its zootechnical qualities, production of this fish has been implemented in several countries, such as the United States, Mexico and Brazil. Tuxophorus caligodes is a widespread parasite of marine fish worldwide. For the present report, 15 juvenile cobias were collected from net cages on a fish farm in Ilhabela, state of São Paulo, Brazil, in the winter of 2011. The fish were sacrificed by means of cerebral concussion, and then weighed (280 ± 70.5 g) and measured (27 ± 1.97 cm). After external examination under a stereomicroscope, ectoparasites present on the body surface were collected, fixed and processed for identification. Out of the 15 fish examined, two were parasitized with Tuxophorus caligodes, thus indicating a prevalence of 13.3%. This is the first report of Tuxophorus caligodes in cobias in Brazil.(AU)

O cobia é o único representante da família Rachycentridae e, devido às suas qualidades zootécnicas, a produção desse peixe tem sido implementada em vários países, tais como os Estados Unidos, México e Brasil. Tuxophorus caligodes é um parasito de peixes marinhos amplamente distribuído no mundo. Para o presente relato, 15 juvenis de cobias foram coletados de tanques-rede, em uma fazenda marinha em Ilhabela, Estado de São Paulo, Brasil, no inverno de 2011. Os peixes foram sujeitos à eutanásia por meio de concussão cerebral, pesados (280 ± 70,5 g) e medidos (27 ± 1,97 cm). Após exame externo sob um estereomicroscópio, os ectoparasitos presentes na superfície do corpo foram coletados, fixados e processados para identificação. Dos 15 peixes examinados, dois apresentavam-se parasitados indicando a prevalência de 13,3%. Esse é o primeiro relato de Tuxophorus caligodes em cobias no Brasil.(AU)

Parâmetros hematológicos e alterações histopatológicas em bijupirá (Rachycentron canadum Linnaeus, 1766) com amyloodiniose / Parameters hematological and histopathologic alterations in cobia (Rachycentron canadum Linnaeus, 1766) com amyloodiniose

O objetivo do trabalho foi descrever os parâmetros hematológicos e as alterações histopatológicas em bijupirás infectados por Amyloodinium ocellatum. Um grupo de 27 peixes foi anestesiado para coleta de amostras de sangue e eutanasiados para coleta de muco e fragmentos de tecido cutâneo e branquial. Foram avaliadas a prevalência e a intensidade parasitária da infecção, assim como os valores de parâmetros hematológicos e alterações histopatológicas. A prevalência parasitária nas brânquias foi de 100% e no muco foi de 80,8% e as intensidades parasitárias médias foram de 683,5 nas brânquias, e 67,1 no muco cutâneo. Os valores médios dos parâmetros hematológicos foram: eritrócitos 4,3x10(6)µL; VG 26%; VGM 64,2fL; proteína plasmática 5,8mg/dL; trombócitos 5,2 x10³/µL e leucócitos 3,6 x10³/µL. Além disso, foram verificadas hiperplasia do epitélio respiratório acompanhada de fusão lamelar, descolamento do epitélio, dilatação do seio venoso, formação de aneurisma, ruptura do epitélio lamelar, hemorragia, necrose, reação inflamatória linfocítica. O parasito foi observado nas lamelas branquiais, o VMA variou do grau discreto ao severo e o IAH foi de 76,8. A pesquisa assume importância por se tratar dos primeiros estudos em Rachycentron canadum, um peixe que se destaca com potencial ao cultivo.

The aim of this study was to describe the hematological parameters and histopathologic alterations in cobia infected by Amyloodinium ocellatum. A group of 27 fish were anesthetized to collect blood samples and euthanatized to collect mucus and tissue fragments of skin and gills. The prevalence and parasitic intensity of the infection, besides hematologic parameters and histopathologic alterations, was measured. Parasite prevalence in the gills was 100% and in the mucus 80.8%, and the average intensity of infection in gills and skin was 683.5 e 67.1 respectively. The mean values of hematological parameters were: erythrocytes 4.3x10(6)μL; PCV 26%, MCV 64.2 fL, plasma protein 5.8mg/dL, thrombocytes 5.2x10³/μL and leukocytes 3.6x10³/μL . Furthermore was found hyperplasia of the respiratory epithelium accompanied by lamellar fusion, detachment of the epithelium, venous sinus dilatation, aneurysm formation and rupture of the lamellar epithelium, hemorrhage, necrosis and lymphocytic inflammatory reaction. The parasite was observed between the gills lamellae, the AMV ranged from mild to severe and AHI values were 76.8. The study assumes importance because it is the first study in Rachycentron canadum, a fish that stands out with potential for growing.

Substituição do óleo de peixe por óleo de soja em dietas para beijupirá (Rachycentron canadum) / Replacement of fish oil by soybean oil in diets for cobia (Rachycentron canadum)

A substituição do óleo de peixe em dietas para beijupirá (Rachycentron canadum) foi avaliada usando-se cinco proporções de óleo de peixe e soja. Duzentos juvenis (±12g) foram distribuídos aleatoriamente em 20 tanques e alimentados até a saciedade aparente durante 42 dias. À medida que se aumentou o teor de óleo de peixe nas dietas, houve aumento proporcional no desempenho. Os juvenis alimentados com dietas que continham 75 e 100 por cento de óleo de peixe apresentaram ganhos de peso mais altos que os das dietas com 0 e 25 por cento de óleo de peixe, enquanto os alimentados com a dieta com 50 por cento de óleo de peixe apresentaram crescimento intermediário. Não foram observadas diferenças nas concentrações de proteína e lipídio na carcaça dos peixes, mas os teores de umidade e cinzas diferiram entre os tratamentos. A inclusão de teores relativamente altos de ingredientes de origem vegetal diminuiu o consumo alimentar, o que afetou negativamente o crescimento. Os resultados indicam a possibilidade de substituição de até 50 por cento do óleo de peixe por óleo de soja em dietas para juvenis do beijupirá.

The replacement of fish oil for cobia (Rachycentron canadum) in diets was evaluated using five proportions of fish oil:soybean oil. Two hundred juveniles (±12g) were randomly distributed in twenty 480L tanks and fed to apparent satiety twice daily for 42 days. Diets contained 12 percent lipids with different proportions of fish to soybean oils and were therefore named OP0, OP25, OP50, OP75 and OP100 according to the inclusion content of fish oil (0, 25, 50, 75 and 100 percent, respectively). Increasing dietary fish oil levels resulted in higher survival, growth and feed intake. Fish fed diets OP75 and OP100 presented higher weight gain than those fed diets OP0 and OP25, whereas fish fed diet OP50 had an intermediate weight gain. Overall, performance was enhanced at higher contents of dietary fish oil. No significant differences on protein and lipid content of fish carcass were observed, but moisture and ash content differed significantly between treatments. The inclusion of relatively higher contents of plant ingredients affected feed intake, which resulted in lower growth rates. The present results suggest the possibility of replacing up to 50 percent of fish oil with soybean oil in diets for cobia juveniles.

New records of parasites for culture Cobia, Rachycentron canadum (Perciformes: Rachycentridae) in Puerto Rico / Nuevos registros de parásitos para cultivo Cobia, Rachycentron canadum (Perciformes: Rachycentridae) en Puerto Rico

Intensive aquaculture sometimes provides conditions favorable for parasites that are not ordinarily found on culture fishes in the wild, and the use of introduced stocks sometimes introduces non-indigenous species to the habitat. When officially asked about the culture of Cobia Rachycentron canadum (Linnaeus) in Puerto Rico, the authors responded that it was unlikely to cause harm. It was assumed that a well-known culture facility in Florida would assure parasite-free stocks. Subsequent examinations of stocked juveniles surprisingly found parasites new to this fish. An outbreak of Slime-blotch disease, Brooklynella hostilis Lom & Nigrilli, 1970 (Dysteriida: Hartmannulidae) occurred in juvenile Cobia after they were shipped from Florida and stocked. This apparently represents a local parasite that took advantage of the weakened and/or crowded fish. The universal aquarium and culture superparasite, Marine Ich, Cryptocaryon irritans Brown, 1951 (Colpodia: Ichthyophthiriidae) was introduced with a shipment of juvenile Cobia from Florida. This may not be serious, since the parasite occurs worldwide, unless it represents a new strain to Puerto Rico. Marine Costia, Ichthyobodo sp. (Kinetoplastida: Bodonidae) was introduced into Puerto Rico with juvenile Cobia shipped from Florida. This parasite has caused some severe problems in aquaculture hatcheries in Hawaii and Texas after it was introduced with cultured organisms. Thus far, it has not caused any problems locally, but Puerto Rico lacks the marine hatchery facilities where such outbreaks would occur. The question of whether it is established locally will have to wait the development of similar facilities in Puerto Rico. These three species of parasites represent new host records for Cobia. The non-indigenous Ichthyobodo sp. represents new locality records for the tropical Atlantic, Caribbean, and Florida and Puerto Rico. Cobia mature more quickly in culture than in the wild and thus female Cobia apparently mature sufficiently before harvest to attract wild male Cobia to the net pen culture facilities. This represents a potential source of parasite and disease infection for the cultured and wild fish. Rev. Biol. Trop. 54 (Suppl. 3): 1-7. Epub 2007 Jan. 15.

En un criadero del pez Rachycentron canadum establecido en Puerto Rico a partir de especímenes de Florida hallamos parásitos nuevos. La enfermedad causada por Brooklynella hostilis Lom and Nigrilli, 1970 (Dysteriida: Hartmannulidae) podría indicar que un parásito local tomó ventaja de los peces debilitados y/o hacinados. También hallamos Cryptocaryon irritans Brown, 1951 (Colpodia: Ichthyophthiriidae), parásito cosmopolita. También llegó de Florida Ichthyobodo sp. (Kinetoplastida: Bodonidae), el cual hasta ahora no ha causado ningún problema localmente, pero es un nuevo registro para el Atlántico tropical, el Caribe, Florida y Puerto Rico. Los tres parásitos son huéspedes nuevos de R. canadum. Aparentemente, antes de la cosecha las hembras maduran lo suficiente para atraer machos salvajes hacia los cultivos. Esto representa una potencial fuente de infección.

Local ecological knowledge of fishermen from Babitonga Bay, Santa Catarina, Brazil: fishes from the Serranidae family and marine environmental changes - DOI: 10.4025/actascibiolsci.v28i3.226 / Conhecimento ecológico local de pescadores da Baía Babitonga, Santa Catarina, Brasil: peixes da família Serranidae e alterações no ambiente marinho - DOI: 10.4025/actascibiolsci.v28i3.226

General aspects of the Local Ecological Knowledge (LEK) of long-line and spear fishermen on seven fish species of the Serranidae family (habitat use, maximum size and popular names) and on the main marine environmental changes were investigated in Babitonga Bay, Santa Catarina State, Brazil. In general, LEK on fishes corroborates the ichthyology literature, bringing original information in a local scale. Neighbor fishermen communities can develop different local species nomenclature and different LEK for fishery resources at the same area. We have verified that the fishing ban legislation on Epinephelus itajara in Brazil does not consider local species denominations, turning impossible its interpretation by local fishermen and generating conflicts on the laws applicability. The main environmental changes registered were: decreasing abundance of fishery resources in general (and in particular that of the Parambijú (Cobia) Rachycentron canadum), and the effects of the anthropogenic interruption of the Linguado Channel on the hydrological and sedimentological characteristics of the Babitonga Bay (channel-bed shallowing and increased water turbidity).

Investigamos aspectos gerais do Conhecimento Ecológico Local (CEL) de pescadores de espinhel e pesca subaquática sobre sete espécies de peixes marinhos da família Serranidae (habitat de ocorrência, tamanho máximo e denominação popular) e as principais alterações percebidas no ambiente marinho na Baía Babitonga, Estado de Santa Catarina, Brasil. Em termos gerais, o CEL sobre os peixes corrobora a literatura em ictiologia, trazendo informações originais em escala local. Pescadores de comunidades vizinhas e/ou praticantes de diferentes artes de pesca podem desenvolver denominações e um corpo de CEL diferenciado sobre os recursos pesqueiros de uma mesma área. Verificamos que a legislação que institui a moratória da pesca de Epinephelus itajara desconsidera as denominações locais da espécie, impossibilitando a sua interpretação pelos pescadores locais e gerando conflitos na aplicação da lei. As principais alterações ambientais registradas foram: diminuição da abundância dos recursos pesqueiros em geral (especialmente do Parambijú Rachycentron canadum), e os efeitos da interrupção antrópica do Canal do Linguado na hidrologia e sedimentologia da Baía Babitonga (assoreamento e aumento da turbidez da água).